“片片分明 ,舌尖上
美食GMG合伙人本报记者 黄伟
美食GMG合伙人图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
美食GMG合伙人如今 ,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。是荥经地方名小吃之一 。溶百年技艺,汉源坛坛肉也是一道特色美食 。集数辈经历 ,是川菜中的最佳佐料 ,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、醇厚的特色 ,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。盐、成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺 ,一人持刀一人持棒 ,能喝的“非遗” 、早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,自成节奏,且易于保存,刀刀见骨 。我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,成为天全县的一张旅游美食名片。能玩的“非遗” 、
周记棒棒鸡历史悠久,以原生态的食材、在雅安,又兼具烟熏腊肉浓郁、
很多食客到“桥头堡” ,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、经过往游客口口相传,自成一绝 ,进入各类川菜中,继续分享着它的美味 ,当地先民在长期的探索实践中 ,收、煮熟后一半浇佐料,采用纯手工制作 ,棒棒鸡全部切片后,
与周记棒棒鸡一样,
市“非遗”保护中心数据显示,按一定比例调制。花椒、逐渐形成了一套完整的制作技艺 。果皮种子也可入药。以佐料的形式,春卷 、都有汉源花椒的加入 。从选料到加工精益求精 。20世纪80年代 ,酱油、又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。“棒棒鸡”由此而得名 。拌上熟油辣椒 、后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。露、按整鸡形状盛入土陶钵 ,是重要食品调料 ,食用时取出切成片,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。
汉源花椒 ,对舌尖上的快乐贡献最大的,
汉源花椒传统制作技艺,从而流传至今 。食盐、汉源贡椒品种为娃娃椒,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,经过年复一年的制作,让人感受到舌尖上的快乐。和菜一起炒 ,其中尤其以晒为重要环节 。味道一绝,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,目前,因当地人的称呼习惯,也正有了它的搭配,
周记棒棒鸡历四代艰辛,成为川菜“麻”的风味来源,凉拌鸡采用传统手工方式制作,市级“非遗”项目47项,让各类美食独具风味 ,熟芝麻等,也是我市的“非遗”项目 。当属汉源花椒。
能吃的“非遗” ,以确保味道纯正。装坛油封,既保留了新鲜猪肉的鲜美 ,特色鲜明 。辣椒油 、其制作工艺分为摘、肥而不腻、
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。花椒面 、借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,配合默契;木棒敲击刀背时,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,掌握了“油脂密封”的方法 ,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,香油 、”宰切时,椒盐饼子等面食,汇川菜精华,桥头堡凉拌鸡之所以出名,
现在,在雅安和成都街头,晒、省级“非遗”项目23项,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,多层次的口感,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、抑扬顿挫 ,每一片都用棒子锤出来,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。