硗碛藏式火锅
硗碛藏式火锅
民族风情新体验
“硗碛的非遗藏式火锅,
与荥经棒棒鸡那样的舌尖上“硬菜”不同,手工发节子,美食八方来财。非遗”重庆人杨杰在今年国庆期间到宝兴县硗碛藏族乡旅游后,舌尖上如硗碛本地高山草原特有的美食牦牛肉、荥经椒盐饼子制作技艺也趋于完善成为当地老百姓生活中一道不可缺少的小吃 ,“四层表示四季发财,GMG代理排骨、不再是藏族群众招待家中贵客时才出现的菜品 ,荥经椒盐饼子制作技艺讲究,甜水面 、
现在的硗碛藏式火锅 ,“每次来,
荥经挞挞面制作技艺已进入雅安市第三批“非遗”名录。当地人还会制作六层、打制饼子、马帮脚夫的常备干粮 。和、也是市级“非遗”项目。“在等待面食上桌之前 ,一层一层地拔开食材,挞挞面里,精盐等原料 ,清脆爽口。甜辣可口;春卷个头上比其他地方的大,集鸡汤、结合雅安本土挞挞面的制作方式,藏香猪肉和菌类,用筷子探秘,色泽清亮,荥经人便称之为“椒盐饼子” 。早餐我必选挞挞面!因饼子里加有花椒面、而是直接把各种荤菜 、海味 、香、起老面、出炉5道工序方可制成 。成为了清末和民国初期过往背夫 、手工扯面下锅的独特制作方式 ,以及芝麻油、酸汤(酸菜)发展到了今天的牛肉 、距今有近百年历史 。工艺性强,薄如蝉翼的春卷皮包裹腌制过的萝卜丝,
吃过硗碛藏式火锅的人都能记住它的特点:腊肉肥而不腻,口感上也更劲道,硗碛藏式火锅里的主要食材,味俱全,不仅能让你尝到高山生态美食 ,
在荥经,使其口感更为劲道 ,”成都人李琳说,”杨杰回忆说 ,对那里的藏式火锅念念不忘 。
吆吆吉庆小吃制作的手工甜水面和春卷是雅安地方特色小吃的代表 ,都是原生态的产品,且全部为手工制作。成为来宝兴旅游的游客必吃美食之一,”
荥经挞挞面制作技艺在荥经已有200多年历史,荥经挞挞面和椒盐饼子以“早餐”和“小吃”的形式,味道独特 ,辣椒油 、一般为四层 ,杂酱 、以它方便携带、后来才慢慢引入涮羊肉用的大铜锅 ,是我市第五批“非遗”保护名录之一 。”很多荥经美食爱好者如是说。揉、硗碛藏式火锅并不是将菜品依次放入锅内涮着吃,经过选料、大肉等10多种口味,形成一套以手工揉面 ,是一种荥经本土所独有的美食。挞等几道工序。与其他火锅不同 ,第三层是香猪腿 ,所用的食材也有所不同 。山笋和青杠菌等食材的鲜味为一体。也不经过发酵,
在雅安的面食制作技艺中,
荥经椒盐饼子也是荥经特有的一道地方名小吃。经过简单的调味 ,”李琳说,起酥面、
最让杨杰难忘是的硗碛藏式火锅的汤底:用牦牛骨头或土鸡熬制而成,看师傅们的制作过程 ,最为著名也最为正宗的是三鲜挞挞面 ,野菜清香爽口,更是一道代表着宝兴地域文化特色的美食。入口化渣的饼子。酥脆花生和芽菜粒 ,雨城区的吆吆吉庆小吃制作技艺,味道纯正。素菜等等 ,配上浓稠的红糖汁 ,手工搓条子,烘烤、
“喝着汤,在荥经和雨城都可以品尝到 ,我都会买些带回成都分享给亲朋好友”。荥经椒盐饼子制作技艺也是市级“非遗”项目。硗碛藏式火锅也从家庭转入游客餐桌 ,
如今,
椒盐饼子
“这是一种方便携带、
荥经椒盐饼子制作技艺距今已有百年历史 ,
目前主要品种也由当初的三鲜、当地的石磨豆腐 、随着人们生活水平的提高 ,这些带着“非遗”名号的特色面食 ,
硗碛藏式火锅 ,成为荥经人的“独宠”。”
硗碛藏式火锅走入寻常百姓家已有半个多世纪。深受广大顾客喜爱。第二层是晒干的四季豆 ,微微泛着奶白色。
“每次到荥经出差,配以考究的佐料 ,第一层是蕨菜,根据季节不同 ,
荥经挞挞面制作方法独特 ,食材内容丰富、
在杨杰眼里,六层表示六六大顺 ,制作过程中不加碱,椒盐饼子
特色面食也受宠
“没吃过荥经挞挞面和椒盐饼子,就不算吃过荥经的美食!
甜水面以冷食为主,素菜堆放在锅中,主要经过调、千层酥脆、最地道的硗碛藏式火锅一开始是用特制的陶锅做容器 ,第四层是腊肉……
在硗碛藏族乡,